Recette dessert de carnaval aux écorces de cédrat confites

1 On prépare le gâteau la veille.

2 On récupère le zeste des cédrats, que l'on fait bouillir dans de l'eau. On les sort et on renouvelle l'opération deux fois dans de l'eau propre.

3 On confectionne un sirop en faisant bouillir 2,5 dl d'eau avec le sucre, faire réduire de moitié, et y ajouter les zestes de cédrat, 15 minutes.

4 On les fait cuire ensuite une heure au four avec ce sirop qui les enrobe, sur une grille.

5 On récupère le jus des cédrats que l'on ajoute au sirop.

6 On mixe la glace et les biscuits concassés, puis on incorpore la marmelade.

7 On fait cuire au four à 180°C pendant trois quarts d'heure au bain marie, dans un moule.

8 On réserve une journée au réfrigérateur, et on démoule avant de servir, napper de jus de cédrat et agrémenter avec les écorces confites.