Recette côtelettes de saumon glacées au bourgogne

1 On dépose les darnes de Saumon assaisonnées dans un plat beurré.

2 On dépose ensuite un mélange de gelée et de vin chauds, que l'on dépose sur le Poisson.

3 On porte cette préparation à ébullition sur le feu, et on fait mijoter à feu doux environ 7 minutes.

4 On retire le Poisson que l'on fait égoutter et refroidir, et on clarifie la gelée si besoin, avant d'en napper le Saumon sans avant qu'elle se solidifie (5 couches environ), en laissant prendre au frais entre chaque épaisseur.

5 Avant de servir, on pose deux feuilles d'estragon sur chaque Darne De Saumon, avant d'effectuer une dernière couche de gelée.

6 On laisse prendre quelques minutes au frais avant de servir.