Recette coquilles froides de homard

1 On décortique le Homard après l'avoir fait cuire au court bouillon. On détaille 8 tranches dans la chair.

2 On prépare la laitue, une fois lavée on découpe les feuilles les plus fraîches en lanières fines. Y verser un peu de vinaigrette. On garde le coeur que l'on partage en quatre.

3 On découpe en cubes le reste de chair de Homard (salpicon), que l'on arrose de vinaigrette.

4 On place la Salade dans les coquilles, puis le salpicon, et enfin deux tranches de Homard, avec un peu de persil et de cerfeuil. On recouvre de Mayonnaise.

5 On peut garnir, avec les coeurs de laitue, ainsi que les oeufs préalablement durcis. Laisser au réfrigérateur avant de déguster.