Recette bÂtons de guimauve

1 On lave la racine de guimauve, on la concasse et on la fait cuire dans 25 cl d'eau. On passe au chinois.

2 On ajoute la gomme arabique concassée dans l'infusion, on met à feu doux pour faire dissoudre.

3 On ajoute le sucre en mélangeant, jusqu'à obtention d'un sirop.

4 On ajoute ensuite la fleur d'oranger et les blancs d'oeufs battus, on laisse épaissir, on ajoute le colorant.

5 On saupoudre un marbre d'amidon, on y verse la pâte, une fois refroidie, on détaille en morceaux.