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Préparation : 30 min
3 Citrons non traités,
500 g de sucre en poudre,
60 g de beurre,
65 g de beurre demi-sel,
250 g de Chocolat blanc,
100 g de Chocolat au lait
1 Prélevez les zestes des Citrons et hachez-les finement.
Mettez-les avec le sucre sur un papier sulfurisé et frottez ce mélange entre vos mains pour que le sucre s'imprègne du parfum des zestes.
2 Pressez les citrons.
Mettez dans une casserole le sucre avec les zestes, le jus des Citrons les deux sortes de beurre et faites cuire jusqu'à 118-119 °C.
3 Hachez très finement le Chocolat et versez le sirop dessus en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
4 Coulez la préparation sur 2 cm d'épaisseur dans un cadre de 15 x 18 cm ou dans un cercle à tarte sans fond.
5 Laissez ainsi refroidir et cristalliser pendant 5 ou 6 heures.
Puis détaillez le Caramel en carrés de 2 cm de côté.
Si vous ne consommez pas les caramels tout de suite, enveloppez-les dans de la Cellophane et conservez-les dans un récipient hermétique.
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