Recette caramels à la vanille et aux amandes

1 On préchauffe tout d'abord le four à 170°C.

2 Faire griller les amandes une quinzaine de minutes, sur du papier sulfurisé.

3 Récupérer les graines de vanille en fendant la gousse.

4 À feu doux, on fait chauffer le glucose pour qu'il fonde, et on y verse la vanille et le sucre.

5 On ajoute le beurre, la crème que l'on aura portée au préalable à ébullition, et on fait chauffer à 116°C, avant d'y mettre les amandes.

6 On dépose sur une plaque munie de papier sulfurisé avec un cadre ou un cercle à entremets.

7 On fractionne ensuite le Caramel pour le conserver dans une boîte, enroulé dans du film alimentaire.