Recette canard en gelée

CANARD RECETTES DE FETES

Ingrédients canard en gelée

  • Pour 4 personnes : 1 Canard de 2 kg
  • 1 décilitre d'huile d'arachide
  • 3 échalotes
  • 1 petite Carotte
  • 40 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 l de Fond De Volaille
  • 1 décilitre de gelée du commerce
  • 1 petite truffe

Préparation canard en gelée

1 On préchauffe tout d'abord le four à 230°C.

2 On fait rôtir le Canard préparé une quarantaine de minutes avec deux cuillérées à soupe d'huile d'olive.

3 Une fois refroidi, on le coupe en morceaux, et on réserve les filets dont on retire la peau, au frais.

4 Avec du beurre, on fait dorer la peau, les échalotes, la Carotte et la carcasse du Canard, puis on ajoute le vin blanc et on laisse réduire ce jus de moitié, puis on incorpore le Fond De Volaille. Faire chauffer 20 minutes, puis passer la sauce à la passoire. Faire réduire encore, d'au moins un tiers.

5 On place au réfrigérateur et on retire le gras. Puis mélanger avec la gelée.

6 La sauce est déposée ensuite dans un plat, on la laisse prendre et on y dépose les filets de Canard tranchés.

7 Y faire couler de la sauce et quelques tranches de truffe, en faisant des couches successives, jusqu'à ce que le récipient soit rempli. On ajoute une couche finale de gelée.

8 On place au réfrigérateur, et on sert bien frais.

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