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Préparation : 30 min
Pour 4 personnes : 600 g de pommes Anna,
4 Cailles
4 gros Champignons
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
50 g de beurre,
50 g de chapelure,
1 décilitre de fond de gibier,
1 cuillère à Café de madère,
sel,
poivre
Préparer les pommes Anna.
Chauffer le gril du four.
Ouvrir les Cailles en deux dans le sens de la longueur.
Les couvrir d'un film alimentaire et les frapper légèrement avec la lame d'un gros couteau pour les aplatir.
Nettoyer les Champignons ne garder que la tête.
Huiler les Cailles et les Champignons et les poser sous le gril brûlant pendant 1 min de chaque côté.
Faire fondre 30 g de beurre et en enduire les Cailles puis les passer de chaque côté dans la chapelure (mie de Pain rassis ou mie de Pain émiettée), les mettre dans un plat avec les Champignons et cuire 8 min au four.
Faire chauffer le fond de gibier, ajouter le madère puis le reste du beurre et mélanger.
Démouler les pommes Anna.
Disposer dessus les Cailles surmontées d'une tête de Champignon et arroser avec le jus au madère.
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