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Préparation : 60 min
Pour 10 personnes : 400 g de pâte à biscuit à la cuillère,
Pâte à biscuit à la cuillère,
Pour le sirop,
7 cl d'eau,
75 g de sucre en poudre,
75 cl de vieux rhum brun agricole,
Pour la crème légère aux marrons,
2 cl de crème liquide bouillie,
40 g de beurre,
140 g de pâte de marron,
120 g de purée de marron,
2 g de gélatine (1 feuille),
30 cl de vieux rhum brun agricole,
200 g de crème fouettée,
5 à 6 marrons glacés,
120 g de Cassis en grains au sirop,
Pour la crème au beurre aux marrons,
300 g de crème au beurre,
80 g de pâte de marron
1 Placer le Cassis dans une passoire pour qu'il s'égoutte, durant deux heures.
2 On préchauffe ensuite le four à 230°C.
3 Déposer la pâte à biscuit sur une plaque (30x40) munie de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes.
4 On confectionne un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition.
On y ajoute ensuite le vieux rhum, après refroidissement.
5 On fouette vivement le beurre, la pâte et la purée de marrons, la gélatine ramollie au préalable dans de l'eau froide, la crème liquide réchauffée, le rhum, la crème fouettée.
6 On imbibe le biscuit cuit avec ce sirop, et on dépose par dessus la crème légère aux marrons, et on dispose le Cassis et les marrons glacés émiettés.
Enroulez le biscuit dans la largeur, et mettre au réfrigérateur 6 heures, solidement emballée dans du film.
7 Au bain marie, on fait chauffer la crème au beurre, que l'on mélange une fois crémeuse avec la pâte de marron.
Bien fouetter.
8 On sort la bûche du réfrigérateur pour la dresser sur un plat, en égalisant les deux extrémités.
On enduit le gâteau de crème au beurre de marrons.
On simule l'écorce d'arbre en effectuant des raies à la fourchette.
9 Remettre au frais, et déposer dans un autre plat avant de servir.
Décorez à votre convenance.
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