Recette rôti de veau

1 On met le four à préchauffer à 220°C, puis on assaisonne le rôti. On fait chauffer le plat dans lequel on a mis l'huile et les os et parures, pour y faire revenir le rôti, avant de l'enfourner un quart d'heure, puis 25 minutes supplémentaires à 200°C.

2 On réserve la viande au chaud, puis on récupère le jus de cuisson dans lequel on ajoute 50 cl d'eau, le thym, le persil, et le laurier, que l'on laisse réduire.

3 Verser le jus sur le rôti, et en mettre dans une saucière, après l'avoir écumée.

4 On peut aussi l'assaisonner à la moutarde avant la cuisson, et en ajouter dans la sauce à la fin, pour varier les saveurs.