Ingrédients Poireaux Vinaigrette :

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes : 800 g de petits Poireaux nouveaux,
1 échalote,
1 paquet de ciboulette,
1 dl de vinaigrette,
Sauce vinaigrette,
moutarde,
sel,
poivre

Recette Poireaux Vinaigrette :

Poireaux : préparation Choisir des Poireaux frais, lisses, de couleur tendre et au feuillage dressé.

Eliminer les premières feuilles, vert foncé et dures, ainsi que les racines.

Petits Poireaux nouveaux S'ils doivent être utilisés entiers, les fendre 2 ou 3 fois verticalement en partant de la base jusqu'en haut des feuilles.

Laver plusieurs fois les Poireaux sous le robinet, en écartant les feuilles por éliminer toute trace de terre.

Les lier ensuite en bottes pour les cuire à l'eau bouillante salée.

Gros poireaux Eliminer les feuilles vertes, garder seulement le blanc.

Le fendre et le laver comme des petits Poireaux puis le couper en rondelles ou en bâtonnets, selon la recette.

Le vert peut être utilisé pour un potage : éliminer les parties abîmées, faire tremper les feuilles coupées dans plusieurs eaux avant de les cuire.

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