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Ingrédients Purée De Fèves Fraîches :

Préparation : 30 min

Pour 4 personnes : 2 kg de fèves fraîches,
50 g de beurre,
1 branche de sarriette,
1 cuillère à Café de sucre,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
sel,
poivre

Recette Purée De Fèves Fraîches :

Préparer les fèves.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les fèves, la sarriette, 1 pincée de sel, le sucre et 1 dl d'eau et cuire, à couvert, pendant 10 à 15 min.



Égoutter et passer au moulin à Légumes ou au mixeur.

Ajouter la crème fraîche pour allonger la purée et servir bien chaud.



FÈVES : PRÉPARATION
Les fèves fraîches disponibles sur les marchés au printemps doivent toujours être «dérobées» :après les avoir écossées, retirer la peau blanche qui entoure chaque graine.

Elles peuvent alors se manger à la croque-au-sel ou être cuisinées.

Dans ce cas, les blanchir 10 min dans de l'eau bouillante salée avant de les apprêter.

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