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Ingrédients Purée De Chicorée :

Préparation : 60 min

Pour 4 personnes : 2 grosses chicorées,
150 g de couennes de Porc,
1 Carotte,
1 oignon,
1 bouquet garni,
5 dl de fond blanc de veau,
200 g de purée de Pommes De Terre,
1 décilitre de crème fraîche,
20 g de beurre,
sel,
poivre

Recette Purée De Chicorée :

Préparer les chicorées.

Les plonger pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée.

Les égoutter.

Les cuisiner ensuite comme les laitues braisées au gras.



Pendant leur cuisson, préparer la purée de Pomme De Terre.



Égoutter les chicorées et les passer au moulin à Légumes (grille fine) ou au mixeur.

Mettre cette purée dans une casserole à feu doux, avec la crème fraîche.

Bien mélanger.

Ajouter la purée de Pomme De Terre et mélanger de nouveau.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en mélangeant bien, saler et poivrer et verser dans le plat de service.

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