Recette crème aux fruits de la passion

Otez la pulpe des fruits de la passion, et jetez la peau. Réduisez le fruit en purée, puis passez la au tamis afin d'en tirer un jus (au moins 10cl). Pressez le Citron.

Faire chauffer au bain marie les oeufs, le sucre, et les 2 jus en mélangeant jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.

Coupez le feu, puis laissez reposer jusqu'à une température de 55° environ, puis ajoutez le beurre. Fouettez le tout, puis laissez refroidir la crème aux fruits de la passion plusieurs heures au frais.