Recette amandines à la duchesse
Ingrédients amandines à la duchesse
- Pour 8 personnes : 300 g de pâte sucrée
- Pâte sucrée
- 300 g de Groseilles au sirop
- 100 g de gelée de Groseille
- Gelée de Groseille
- 1 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers
- 3 jaunes
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 50 g de beurre
- 120 g d'amandes
- 10 cl de kirsch
- sel
Préparation amandines à la duchesse
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les blancs, puis ajoutez 110g de sucre, une pincé de sel, jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine, puis délicatement, versez le lait tout en remuant.
Versez ensuite l'appareil dans une casserole, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez le beurre, le kirsch et les amandes, tournez.
Etalez la pâte, et découpez 8 fonds de tartelettes que vous poserez dans de petits Moules beurrés.
Répartissez les Groseilles égouttées dans les Moules, puis recouvrez l'ensemble avec la crème d'amandes.
Enfournez les amandines 20 min à 200°, et démoulez une fois refroidi
Faites chauffer la gelée de Groseille, jusqu'à liquéfaction. Nappez le dessus des amandines avec la gelée fondue. Ajoutez quelques amandes effilées.