Recette brioche mousseline

1 On prépare du papier sulfurisé beurré que l'on déposera au fond du moule, avec un rectangle pour les parfois que l'on fera dépasser de 8 cm. Déposer la pâte dans le moule.

2 La laisser reposer deux heures pour qu'elle lève.

3 On préchauffe le four à 210°C. La pâte est dorée avec un jaune d'oeuf, puis mise au four pour une demie heure. On baisse ensuite la température à 180°C, et on laisse un petit quart d'heure de plus. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

4 Démouler et servir une fois refroidi.