Recette tarte d'hiver meringuée amandine

1 On préchauffe le four à 180°C. On mélange la farine, le sucre, et le beurre découpé en dès, puis faire un trou dans cette pâte pour y incorporer l'oeuf et de l'eau (1 cuillère à soupe). Faire reposer un quart d'heure la boule de pâte. On la place ensuite dans un moule à bord haut, en laissant dépasser une crête des bords, on pique à la fourchette.

2 Porter un mélange de lait et de vanille à ébullition, puis faire blanchir 4 jaunes d'oeufs en les battant avec le sucre. On ajoute doucement la farine, le lait, et on remue en faisant cuire à feu doux. On extrait la gousse de vanille de la préparation avant d'y incorporer, hors feu, une noix de beurre et la poudre d'amande.

3 On forme une couche de crème aux amandes dans le moule où se trouve la pâte, enfourner une demie heure.

4 Une fois tiède, on dépose sur le gâteau la gelée de cournouille.

5 Faire monter quatre blancs en neige, en ajoutant doucement le sucre.

6 Former des rouleaux de blancs en neige que l'on dépose sur la tarte. Faire griller doucement la meringue.