Recette soufflé au citron

1 Découper en petits morceaux fins le zeste de Citron pour obtenir deux cuillères à soupe, et recueillir le jus de 2 Citrons.

2 On mélange 60 g de sucre, la farine préalablement tamisée, du lait que l'on a fait bouillir, en continuant à chauffer jusqu'à ébullition, durant une minute. On laisse sécher ce mélange.

3 On préchauffe le four à 200°C, puis on mélange 40 g de sucre aux blancs que l'on monte en neige.

4 On retire du feu, et on incorpore à la préparation le Jus De Citron, 5 jaunes d'oeufs, et les blancs en neige avec le zeste de Citron. Bien remuer entre chaque ingrédient.

5 On verse dans des petits Moules à soufflé puis on enfourne au bain marie pour une quarantaine de minutes.