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Préparation : 45 min
800 g de crème pâtissière au Chocolat
Crème pâtissière,
500 g de pâte à Choux
Pâte à Choux
Pour le glaçage,
60 g de sucre en poudre,
4 cuill.
à soupe d'eau,
250 g de fondant blanc,
25 g de cacao amer en poudre
1 Préparez d'abord la crème pâtissière au Chocolat et gardez-la au frais.
2 Préparez la pâte à choux.
3 Préchauffez le four à 190 °C.
4 Mettez les deux tiers de la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée n° 13 ou 14.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 12 gros choux.
Faites-les cuire pendant 25 minutes environ, en entrouvrant un peu la porte du four au bout de 7 minutes pour permettre à la pâte de gonfler régulièrement.
Disposez ensuite les Choux sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
5 Procédez de la même façon avec le reste de la pâte mais en faisant des petits Choux que vous ferez cuire seulement 18 minutes.
6 Préparez le glaçage : dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition pour faire un sirop.
Dans une autre casserole, faites chauffer le fondant au bain-marie.
Dès qu'il est ramolli, ajoutez-y le cacao tamisé, mélangez et versez peu à peu le sirop en tournant très lentement avec une cuillère en bois, sans faire de bulles.
7 Mettez la crème pâtissière au Chocolat dans la poche munie d'une douille lisse moyenne n° 7.
Enfoncez la douille à l'une des extrémités de chaque gros Chou et fourrez-les tous.
Faites de même pour les petits choux.
8 Trempez chaque petit Chou dans le fondant et enlevez l'excédent avec le doigt.
Faites de même avec les gros Choux et déposez immédiatement un petit Chou dessus pour qu'il reste collé.
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