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Préparation : 15 min
Pour 8 personnes : 50 g de raisins secs,
thé léger,
125 g de marmelade d'abricot,
14 tranches de Pain brioché rassis,
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
40 cl de lait,
60 g de fruits confits coupés en dés,
6 cl de rhum,
sel,
4 poires au sirop,
coulis de cassis
1 Préparez un thé léger et mettez-y les raisins à gonfler.
2 Tamisez la marmelade d'abricots.
Égouttez les raisins secs.
3 Coupez les tranches de Pain brioché en petits cubes dans un grand saladier.
Battez les oeufs en omelette avec le sucre en poudre, versez-les dessus et mélangez.
Ajoutez le lait tiède, les raisins secs, les fruits confits, le rhum, 1 pincée de sel et la marmelade d'abricot.
Mélangez bien.
4 Égouttez soigneusement les poires au sirop et coupez-les en lamelles.
5 Préchauffez le four à 200 °C.
6 Beurrez un moule à pudding de 18 cm de diamètre (ou un moule à manqué de 22 cm) et versez-y la moitié de la pâte.
Répartissez par-dessus les lamelles de poire, coupez puis recouvrez avec le reste de la préparation.
Secouez doucement le moule sur le plan de travail pour homogénéiser l'appareil.
7 Mettez le pudding dans un plat au bain-marie.
Portez d'abord à ébullition sur le feu, puis faites cuire le gâteau pendant 1 heure au four.
8 Passez le fond du moule quelques instants dans de l'eau froide, puis démoulez le pudding dans un plat rond et servez avec un coulis de cassis.
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