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Préparation : 30 min
Pour 8 personnes : 1 l de lait,
125 g de sucre,
100 g de beurre,
250 g de Semoule fine,
1 pincée de sel,
6 jaunes d'oeufs,
4 blancs d'oeufs,
3 cl de liqueur à l'orange,
beurre et Semoule pour le moule
1 Faites chauffer le lait avec le sucre, le beurre et 1 grosse pincée de sel.
Lorsque le lait bout, versez-y la Semoule en pluie.
Mélangez avec une cuillère en bois et faites cuire 25 minutes à feu très doux.
Laissez tiédir.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes et les blancs.
Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
3 Dans la Semoule tiède, versez les jaunes d'oeufs et la liqueur à l'orange.
Mélangez bien, puis ajoutez les blancs d'oeuf et mélangez de nouveau avec une cuillère en bois.
4 Beurrez un moule à savarin, poudrez-le de semoule.
Versez-y cet appareil, mettez-le dans un bain-marie et faites-le cuire au four pendant 30 minutes : le pudding doit être légèrement élastique au toucher.
Laissez-le reposer environ 30 minutes avant de le démouler.
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