Recette pommes soufflées

1 Les pommes sont débitées en deux, on en réserve la partie supérieure et on n'évide pas la totalité des demi fruits. On fait chauffer dans une casserole le beurre et la chair de pomme durant 5 minutes, en couvrant la casserole. Puis le sucre en poudre est incorporé et on laisse sécher pour que cette purée réduise.

2 On préchauffe le four à 230°C, et on imbibe les moitiés de pommes avec une moitié de cognac, l'autre servant à aromatiser la purée.

3 On bat les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant ensuite la purée.

4 Les demies pommes sont installées dans un plat préalablement beurré, et garnis de purée, puis saupoudré de sucre glace et cuit une dizaine de minutes.

5 Confectionnez un Caramel en faisant fondre le sucre auquel on ajoute de l'eau chaude pour en faire un sirop.

6 Cette sauce peut être nappée sur les pommes ou dressée à part.