Recette pâte feuilletée

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Ingrédients pâte feuilletée

  • 20 cl d'eau froide
  • 14 g de sel fin
  • 500 g de beurre
  • 150 g de farine de gruau
  • 250 g de farine ordinaire

Préparation pâte feuilletée

1 On mélange les deux farines, avec l'eau froide préalablement salée (1 cuillère à soupe), et 75 g de beurre fondu, mélanger doucement.

2 Formez une boule, l'aplatir rapidement et la laisser deux heures au réfrigérateur.

3 On dépose ensuite la pâte sur le plan de travail fariné, étalée au rouleau sur 2 cm, en formant un carré plus épais au centre. On y ajoute le beurre au milieu puis on replie tous les coins vers le centre pour que cela forme un nouveau carré.

4 On étale pour former un rectangle aux petits côtés trois fois moins larges que les grands, et repliez les petits côtés vers le centre, en portefeuille. Après ce premier tour, on laisse reposer 2 heures au frais.

5 On renouvelle l'opération après avoir tourné la pâte à 90°, et on replace une heure au frais. Répéter six fois en tout, avec deux heures de pause entre chaque série de deux tours.

6 On laisse au réfrigérateur avant de l'utiliser.

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