Recette pâte feuilletée viennoise

1 On confectionne une pâte avec 160 g de farine, une cuillère à Café de sel et de sucre, 15 g de beurre et un peu de rhum selon vos goûts.

2 On ajoute à cette pâte un mélange de jaune d'oeuf et de lait, et deux cuillères à soupe d'eau, progressivement, sans ramollir excessivement la pâte. Mettez la boule formée au réfrigérateur pour deux heures.

3 Étaler la pâte et ajouter au centre le beurre ramolli découpés en morceaux.

4 Procéder comme pour la pâte feuilletée inversée, en donnant 1 tour simple, 2 tours doubles, et encore un tour simple, en mettant la pâte au réfrigérateur une heure à chaque tour, et deux heures après le dernier tour.