Recette pâte feuilletée inversée

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Ingrédients pâte feuilletée inversée

  • Pour la première détrempe
  • 60 g de farine
  • 160 g de beurre à température ambiante
  • Pour la seconde détrempe
  • 150 grammes de farine
  • 5 grammes de sel fin
  • 50 grammes de beurre
  • 10 centilitres d'eau
  • 1 de cuill. à Café de vinaigre d'alcool

Préparation pâte feuilletée inversée

1 On mêle la farine et le beurre pour obtenir une boule (première détrempe). Puis une fois étalée à 2 cm, on met le disque de pâte au réfrigérateur pour deux heures, dans du film alimentaire.

2 À part, on forme une pâte avec les ingrédients de la deuxième détrempe en versant l'eau progressivement, pour ne pas faire ramollir la pâte. À mettre deux heures au frais également dans du film.

3 On aplatit encore la première pâte à 1 cm, on y dépose la seconde au centre, enveloppée dans la première. Étaler au poing et au rouleau, et on forme un rectangle dont les petits côtés sont trois fois plus petits que les grands côtés. On rabat les petits côtés vers le centre puis on replie en deux.

4 Étaler un peu à nouveau, puis remettre deux heures au frais.

5 On met la pliure du côté gauche pour étaler encore au poing puis au rouleau, et on renouvelle la précédente opération. 2 heures au frais.

6 On étale encore pour refaire un rectangle et on replie les deux petits côtés vers le centre, on obtient un carré. On enveloppe dans du film, et on laisse reposer encore deux heures au réfrigérateur de chaque côté.

7 Puis on la pose sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé, on pique à la fourchette et on laisse encore reposer deux heures au réfrigérateur avant cuisson.

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