Recette biscuit roulé

1 Pour la pâte on mélange d'abord 6 jaunes d'oeufs et 3 blancs, faire blanchir avec la moitié du sucre.

2 On bat les 3 blancs d'oeufs restant en neige en ajoutant progressivement le sucre restant, en fouettant vigoureusement, avant de les ajouter doucement au mélange.

3 Incorporer la farine tamisée, petit à petit.

4 Préchauffage du four (180°C), et déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, en enduisant de beurre préalablement fondu. On y dépose la pâte ensuite étalée (1cm).

5 Enfournez 10 minutes pour dorer le biscuit.

6 Confectionner un sirop avec 10 cl d'eau, le sucre, et un peu de rhum.

7 Placez les amandes dans le four pour qu'elles grillent.

8 On va ensuite déposer le sirop sur la pâte cuite posée au préalable sur un torchon, et enduisez la de marmelade ou de gelée, avant d'enrouler le biscuit.

9 On égalise les deux bouts, puis on nappe ce boudin avec le nappage Abricot et quelques amandes grillées.