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Préparation : 20 min
2 kg de Citrons bien mûrs,
même poids de jus de pomme que de pulpe obtenue,
sucre cristallisé pour l'enrobage,
sucre cristallisé : 2 fois le poids du jus de pomme obtenu,
,
1 Pelez les Citrons à vif en retirant la peau blanche.
Découpez tous les quartiers en ôtant la membrane.
Mettez-les dans une casserole en acier inoxydable et faites-les cuire doucement 10 minutes.
2 Passez le contenu de la casserole au moulin à Légumes à grille fine et récupérez la pulpe.
Pesez-la.
Préparez le même poids de jus de pomme et 2 fois ce poids de sucre cristallisé.
3 Mélangez le sucre, le jus de pomme et la pulpe dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant.
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache de la paroi.
4 Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre et étalez la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
Lissez la surface et saupoudrez de sucre cristallisé.
Laissez sécher dans un endroit sec et chaud au moins 24 heures.
5 Huilez la lame d'un grand couteau et découpez la pâte en carrés.
Roulez les Pâtes de fruit dans le sucre cristallisé pour bien les enrober, et stockez-les dans une boîte hermétique en séparant les couches par des feuilles de papier sulfurisé.
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