Recette pâte d'amande
AMANDES PATES RECETTES DESSERTS
Ingrédients pâte d'amande
- 500 g de sucre cristallisé
- 50 g de sirop de glucose
- 400 g d'amandes mondées et moulues
- sucre glace
Préparation pâte d'amande
1 On met à chauffer le sucre et le glucose dans 15 cl d'eau, jusqu'à 113°C, sans laisser le sucre caraméliser sur les parois.
2 Une fois hors du feu, on ajoute la poudre d'amande pour obtenir une préparation un peu sableuse.
3 Une fois refroidie, on la travaille sur le plan de travail saupoudré de sucre glace en petits bouts. À conserver dans du film au frais.