Recette pâte d'amande

AMANDES PATES RECETTES DESSERTS

Ingrédients pâte d'amande

  • 500 g de sucre cristallisé
  • 50 g de sirop de glucose
  • 400 g d'amandes mondées et moulues
  • sucre glace

Préparation pâte d'amande

1 On met à chauffer le sucre et le glucose dans 15 cl d'eau, jusqu'à 113°C, sans laisser le sucre caraméliser sur les parois.

2 Une fois hors du feu, on ajoute la poudre d'amande pour obtenir une préparation un peu sableuse.

3 Une fois refroidie, on la travaille sur le plan de travail saupoudré de sucre glace en petits bouts. À conserver dans du film au frais.

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