Recette pâte à génoise

Faites ramollir le beurre dans un petit récipient, réservez le tiède.

Dans un cul de Poule, cassez les oeufs, et versez y le sucre. Battez le tout à la main au bain marie, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Retirez le cul de Poule, et continuez à battre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation soit refroidie.

Versez 2 cuillères de la préparation dans un bol, et incorporez le beurre.

Ajoutez alors la farine dans le cul de Poule, en l'incorporant avec une spatule à la main, puis remettez par dessus le mélange du bol, et mélangez le tout.