Recette parfait glacé à la pistache

1 Les pistaches sont tout d'abord grillées, puis concassées.

2 Faire cuire un sirop d'eau et de sucre, jusqu'à 118°C (le petit boulé).

3 Dans un saladier, on mélange les jaunes d'oeufs, la pâte de pistache, puis le sucre chaud en mélangeant. Fouetter jusqu'au refroidissement, et ajouter la crème fouettée, puis les pistaches.

5 Dans un moule à parfait ou à charlotte, déposez la pâte que l'on réservera 6 heures au congélateur.

6 Démouler juste avant de servir en trempant le récipient dans de l'eau chaude.