Recette parfait aux coings

La veille :

1 Faire chauffer à feu doux les jaunes d'oeufs, la gelée de Coing et le Café en fouettant fort, pour que la préparation devienne doublement volumineuse, pour un quart d'heure.

2 On y ajoute 50 g de crème préalablement fouettée après avoir retiré du feu.

3 On verse dans un moule à Cake couvert de papier sulfurisé le tiers de ce mélange. On ajoute une couche d'amandes, puis on ajoute le second tiers, puis des amandes à nouveau et enfin le dernier tiers.

4 On réserve une dizaine d'heures au congélateur.

Le jour J :

5 On confectionne une Chantilly avec le reste de crème, en ajoutant l'extrait de vanille et le sucre glace.

6 On démoule avant de servir en passant le moule sous l'eau chaude, et on agrémente d'un peu de Chantilly.