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Préparation : 35 min
120 g de Chocolat de couverture,
3 jaunes d'oeufs,
40 g de sucre Semoule
30 cl de crème liquide
1 Coupez le Chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement dans une petite casserole au bain-marie (40 °C).
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez 5 cl de crème liquide en fouettant.
2 Mettez le cul-de-poule dans un bain-marie d'eau frémissante puis fouettez la préparation sans arrêter pour la faire épaissir ; elle doit prendre la consistance d'une mayonnaise.
Retirez-la alors du bain-marie, puis fouettez-la à nouveau à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait bien refroidi.
3 Versez la crème liquide restante bien froide dans un bol, lui-même plongé dans un récipient rempli de glaçons.
Fouettez énergiquement au fouet à main ; si vous utilisez un petit batteur électrique, faites-le tourner à vitesse moyenne.
Arrêtez de fouetter dès que la crème liquide est devenue ferme.
4 Incorporez le quart de la crème montée dans le Chocolat fondu, fouettez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
5 Ajoutez alors le Sabayon (les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème cuite et refroidie), mélangez doucement, puis incorporez délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le reste de la crème montée.
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