Recette moka

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Ingrédients moka

  • Pour 8 personnes : 650 g de pâte à biscuit Joconde
  • Pâte à biscuit Joconde
  • 60 g de poudre de noisette
  • 600 g de crème au beurre
  • Crème au beurre
  • 1 cuill. à Café d'essence de Café
  • Pour le sirop
  • 130 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 80 g de rhum
  • 150 g de noisettes mondées
  • grains de Chocolat au café

Préparation moka

1 La pâte à biscuit Joconde est confectionnée en y mettant de la poudre de noisette qui se substituera à la moitié de la poudre d'amande.

2 Déposer cette pâte dans un moule à manqué beurré de 20 cm, enfourné après préchauffage à 180°C, 35 minutes de cuisson. Puis on démoule et on réserve une heure au frais en couvrant avec un torchon.

3 Confectionnez une crème au beurre avec un peu d'essence de Café et un sirop (faire bouillir sucre et eau). Y incorporez le rhum.

4 Faire griller au four 5 minutes les noisettes concassées. Puis faire trois ronds dans le biscuit et préparez cinq parts de crème.

5 Le premier disque est imbibé de sirop, couvert d'une part de crème et de noisettes. On renouvelle avec le second disque et le troisième. Puis on met de la crème sur le pourtour du gâteau, avec quelques noisettes concassées. La dernière part de crème est insérée dans une poche à douille cannelée et utilisée pour la décoration. Chaque petite rosace sera ornée d'un grain de Chocolat ou de Café. On sert très frais après deux heures au réfrigérateur.

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