Recette mandarines givrées

1 Décalottez les Mandarines en les coupant avec un couteau-scie, puis, évidez-les complètement avec une cuillère à bord tranchant, sans percer les écorces. Mettez les écorces et les chapeaux au congélateur.

2 Pressez complètement la pulpe retirée dans une passoire, en appuyant dessus avec une spatule. Passez le jus recueilli et préparez un sorbet à la Mandarine.

3 Mettez le sorbet dans une poche à douille cannelée et garnissez les écorces en débordant en hauteur. Couvrez chacune des Mandarines avec son chapeau, puis remettez-les au congélateur jusqu'au moment de servir.

L'écorce découpée, évidée et réservée au congélateur, est ensuite utilisée pour la présentation du dessert.