Recette bavarois au cassis

1 Triez les Cassis et passez-les sous l'eau dans une passoire. Égouttez-les bien, puis écrasez-les au robot ou au moulin à Légumes avec la grille fine. Passez-les enfin dans une passoire fine pour éliminer les grains. Si vous employez des fruits surgelés, faites-les décongeler à l'avance, puis écrasez-les.

2 Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Faites chauffer le quart de la pulpe de Cassis avec le sucre en poudre, ajoutez-y la gélatine, mélangez bien. Versez ensuite dans le reste de la pulpe de Cassis et mélangez de nouveau. Ajoutez alors la crème fraîche puis le sucre glace, en mélangeant bien.

3 Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et mettez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Pour démouler, plongez très rapidement le moule dans de l'eau tiède et retournez-le sur le plat de service.