Recette ile flottante à la gelée d'aubépine

1 On beurre un moule à manqué, dans lequel on dépose une fine couche de sucre cristallisé.

2 On saupoudre le reste de sucre dans un moule à charlotte que l'on fait chauffer à feu doux pour obtenir une couche de Caramel, que l'on fera glisser sur tout le fond, puis on beurre les côtés où il n'y a pas de Caramel.

3 Faire bouillir 50 g de sucre en poudre et la gousse de vanille fendue dans le lait. Puis battre les oeufs avec 100 g de sucre pour faire blanchir la préparation. Ajouter le lait dont on aura extrait la gousse de vanille. Faire épaissir à feu doux en remuant, puis faire refroidir cette crème.

4 Les blancs sont battus en neige avec le reste de sucre, avec les pralines concassées.

5 Verser ce mélange dans le moule à manqué et le moule à charlotte. Laissez cuire les deux au bain marie froid durant une demie heure à 150°C, puis faire refroidir.

6 Faire chauffer doucement la gelée d'aubépine, et une fois fondue on en enduit le gâteau démoulé du moule à manqué, puis on démoule le moule à charlotte au dessus. On verse la crème anglaise autour du gâteau, à déguster encore un peu tiède.