Recette glace à la pistache

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Ingrédients glace à la pistache

  • 50 g de pistaches grillées
  • 50 cl de lait entier
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60g de pâte de pistache
  • 25 g de sucre glucose
  • 1 goutte d'amande amère
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre semoule

Préparation glace à la pistache

Faites frémir le lait et la crème dans une casserole. Délayez y la pâte de pistache, puis ajoutez le sucre glucose, l'amande amère et les pistaches.

Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.

Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème anglaise.

Une fois l'appareil homogène, faites refroidir la casserole dans l'eau glacée.

Laissez au frais une 10aine d'heures.

Versez la préparation dans la machine à glacer.

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