Recette gâteau russe

Préchauffer le four à 180°

Commencez par préparer une crème au beurre et une Crème Pâtissière, réservez les au frais.

Mélangez les poudres d'amandes et de noisettes dans un saladier avec 60g de sucre en poudre.

Montez les blancs en neige, en parsemant peu à peu le sucre en poudre (80g), puis incorporez le mélange de poudre amande noisette.

Tracez deux disque de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisée, et remplissez les avec la pâte placée dans une poche à douille.

Parsemez les disques de sucre glace, puis enfournez les durant 25 min, et laissez les refroidir.

Détachez les biscuits du papier en prenant garde de ne pas les briser.

Faites torréfier 60g de pistaches dans le four.

Sortez votre crème au beurre, et battez la avec un batteur électrique. Incorporez ensuite la pâte de pistache et la Crème Pâtissière, mélangez le tout, et remplissez de nouveau votre poche à douille.

Déposez le premier disque sur un plat, et nappez le tour avec des noix de crème. Au centre, parsemez des pistaches grillées.

Placez le second disque par dessus en le fixant sur les boules de crème.

Placez le gâteau russe au moins 1 heure au frigo.

Avant de servir, parsemez le gâteau de sucre glace, et de pistaches éclatées.