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Préparation : 30 min
Pour 8 personnes : Pour le manqué,
600 g de pâte à manqué,
1 Citron non traité,
100 g de cédrat confit ou d'écorces de Citron confites,
Pour la finition,
70 g de glace royale,
50 g de cédrat confit
1 Préparez le zeste du Citron : plongez-le 2 minutes dans de l'eau bouillante, passez-le sous l'eau froide, épongez-le et taillez-le en fines lamelles.
Coupez le cédrat ou les écorces de Citron en dés.
2 Préparez la pâte à manqué en ajoutant, juste avant les blancs en neige, le cédrat (ou le citron) confit et le zeste.
Préchauffez le four à 200 °C.
3 Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre et laissez cuire d'abord à 200 °C pendant 15 minutes puis à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec un couteau.
Attendez que le gâteau soit tiède pour le démouler, puis laissez-le refroidir complètement.
4 Préparez la glace royale.
Quand le gâteau est froid, recouvrez-le avec cette préparation à l'aide d'une spatule et décorez-le avec le cédrat confit.
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