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Préparation : 30 min
Pour 6 personnes : Pour l'entremets,
400 g de Riz au lait,
3 oeufs,
175 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
Pour le Caramel
100 g de sucre,
le jus de 1/2 citron
1 Préparez le Riz au lait.
Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
Retirez la gousse de vanille du Riz au lait et ajoutez-y le sucre et les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.
2 Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, puis incorporez-les peu à peu au riz.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
Mélangez le sucre, le Jus De Citron et une cuillère à soupe d'eau dans une grande casserole.
Mettez à chauffer pour obtenir un Caramel versez-en aussitôt la moitié dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre, en faisant pivoter le récipient pour répartir le Caramel uniformément sur tout le fond et les bords.
Réservez l'autre moitié.
4 Versez le Riz dans le moule en le tassant bien et placez celui-ci au bain-marie.
Démarrez l'ébullition sur le feu, puis continuez la cuisson pendant 45 minutes au four.
5 Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service.
Diluez le Caramel que vous avez gardé avec un peu d'eau chaude et nappez-en le gâteau de riz.
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