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Préparation : 25 min
Pour 6 personnes : 3 gros oeufs,
180 g de sucre en poudre,
180 g de beurre,
1 pincée de sel,
180 g de farine,
150 g de cédrat confit,
1 petit verre de cognac
1 Coupez le cédrat en tout petits morceaux et mettez-le à macérer dans un bol avec le cognac pendant 1 heure.
2 Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Il ne doit pas cuire.
3 Cassez les oeufs et séparez les blancs et les jaunes.
Dans une grande terrine, travaillez les jaunes et le sucre en poudre avec 1 pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4 Ajoutez d'abord le beurre fondu puis la farine et enfin le cédrat confit et le cognac, en mélangeant bien chaque fois.
5 Préchauffez le four à 200 °C.
Beurrez un moule à Cake de 25 cm de longueur et de 8 à 10 cm de hauteur.
6 Fouettez les blancs en neige ferme.
Versez-les dans la préparation et incorporez-les délicatement, en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans le moule beurré.
7 Faites cuire dans le four pendant 45 minutes.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.
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