Recette ganache aux trois épices

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Ingrédients ganache aux trois épices

  • 150 g de Chocolat noir
  • 150 g de Chocolat au lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 30 g de sucre Semoule
  • 1 bâton de cannelle en poudre
  • 4 grains de piment concassés
  • 5 grains de poivre moulus
  • 125 g de beurre

Préparation ganache aux trois épices

Cassez le Chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de Poule, au bain marie, ou au micro onde.

Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et mélangez la avec le sucre cristallisé.

Ajoutez ensuite les épices râpées.

Versez alors la moitié de la crème sur le Chocolat, et mélangez doucement avec une spatule.

Ajoutez le restant de crème une fois la préparation homogène.

Laissez le mélange refroidir jusqu'à 60°, puis ajoutez le beurre en petits dés, et continuez de tourner.

La ganache va devenir homogène.

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