Recette ganache au fruit de la passion
Ingrédients ganache au fruit de la passion
- 320 g de Chocolat au lait
- 125 g de purée de fruit de la Passion
- 15 g de glucose
- 50 g de beurre ramolli
Préparation ganache au fruit de la passion
Cassez le Chocolat en petits morceaux, et faites le fondre dans un cul de Poule, au bain marie, ou au micro onde.
Pendant ce temps, faites bouillir purée de fruits de la passion, et mélangez la avec le sucre cristallisé.
Versez alors la moitié de la crème sur le Chocolat, et mélangez doucement avec une spatule.
Ajoutez le restant de crème une fois la préparation homogène.
Laissez le mélange refroidir jusqu'à 60°, puis ajoutez le beurre en petits dés, et continuez de tourner.
La ganache va devenir homogène.