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Préparation : 20 min
80 g de Chocolat noir mi-amer,
190 g de Chocolat noir amer,
1 de zeste de Citron très finement haché,
20 cl de crème fraîche,
50 g de beurre ramolli
1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats.
Mettez-les dans un cul-de-poule et ajoutez-leur le zeste en remuant bien.
2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
Versez-en la moitié sur le Chocolat et mélangez délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient.
3 Ajoutez le reste de la crème en deux fois, en procédant de la même façon que précédemment.
4 Coupez le beurre en petits morceaux.
5 Quand la température du mélange est descendue en dessous de 60 °C, incorporez les morceaux de beurre, tout en tournant délicatement.
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