Recette ganache au caramel

Cassez les chocolats en petits morceaux, et faites les fondre dans un cul de Poule, au bain marie, ou au micro onde.

Pendant ce temps, faites bouillir la crème. Préparez un Caramel avec le sucre, et délayez le beurre lorsque le Caramel est prêt.

Versez alors la moitié de la crème sur le Chocolat, et mélangez doucement avec une spatule.

Ajoutez le restant de crème avec le Caramel, une fois la préparation homogène.

Laissez le mélange refroidir jusqu'à 60°, puis ajoutez le beurre en petits dés, et continuez de tourner.

La ganache va devenir homogène.