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Pour 6 personnes : 300 g de pâte sablée,
Pâte sablée,
2 Citrons non traités,
3 oeufs,
25 cl de lait,
40 g de farine,
175 g de sucre,
40 g de beurre fondu,
1 pincée de sel
1 Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer 1 heure au frais.
2 Préchauffez le four à 190 °C.
3 Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre et enfournez pendant 3 ou 4 minutes.
4 Levez les zestes des Citrons et pressez l'un de ces fruits.
Ébouillantez les zestes pendant 2 minutes, égouttez-les, coupez-les en fines lamelles.
5 Séparez le blanc et le jaune des oeufs.
Faites chauffer 200 cl de lait.
6 Mélangez la farine et 100 g de sucre et délayez d'abord avec le lait froid, puis ajoutez le lait bouillant, le beurre fondu, les jaunes d'oeufs un à un et le zeste.
Faites épaissir 15 minutes sur feu doux, en remuant sans arrêt.
7 Hors du feu, ajoutez le Jus De Citron mélangez et laissez tiédir.
Garnissez le fond de pâte de cette préparation.
Montez la chaleur du four à 240 °C.
8 Battez les blancs en neige avec le reste du sucre et 1 pincée de sel, versez-les sur la crème et lissez avec une spatule.
Mettez au four pendant 3 ou 4 minutes pour faire dorer.
Laissez refroidir complètement avant de servir.
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