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Préparation : 45 min
800 g de crème pâtissière au Café
375 g de pâte à Choux
Pâte à Choux
Pour le glaçage,
60 g de sucre en poudre,
4 cuill.
à soupe d'eau,
250 g de fondant,
2 cuill.
à soupe d'extrait naturel de café
1 Préparez la crème pâtissière au Café et gardez-la au frais.
2 Préparez la pâte à choux.
3 Préchauffez le four à 190 °C.
4 Glissez la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée n° 13 ou n° 14.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 12 bâtonnets de 12 cm de long (ils doivent faire environ 30 g chacun).
Faites-les cuire pendant 20 minutes, en entrouvrant un peu la porte du four au bout des 7 premières minutes.
Disposez ensuite les éclairs sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
5 Préparez le glaçage : dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition pour faire un sirop.
Dans une autre casserole mettez le fondant à chauffer au bain-marie.
Dès qu'il est ramolli, ajoutez-y l'extrait de Café et versez peu à peu le sirop en un mince filet, en tournant très lentement avec une cuillère en bois, sans faire de bulles.
Dès que le fondant est devenu pâteux et souple (sa consistance idéale), n'ajoutez plus de sirop.
Il s'étalera alors facilement sans couler.
6 Mettez la crème pâtissière dans la poche munie d'une douille lisse moyenne n° 7.
Enfoncez la douille à l'une des extrémités de chaque éclair ; fourrez-les ainsi un à un.
7 Versez le fondant dans la poche munie d'une douille plate et nappez-en le dessus des éclairs.
Il fige en 5 à 10 minutes et les éclairs sont prêts à être dégustés ; sinon, gardez-les au frais.
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