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Préparation : 40 min
Pour 8 personnes : 100 g de fruits confits,
100 g de beurre,
1 Citron non traité,
250 g de farine,
1 sachet de levure chimique,
4 oeufs,
200 g de sucre en poudre,
350 g de crème au beurre,
1 Citron non traité,
sucre glace
1 Préchauffez le four à 190 °C.
Coupez les fruits confits en tout petits dés.
Faites fondre doucement les 100 g de beurre au bain-marie.
Râpez le zeste du Citron et pressez-en le jus.
Dans une jatte, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le sucre en poudre, le zeste et le jus du Citron puis les fruits confits.
2 Quand la pâte est bien lisse, versez-la dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre et mettez au four pendant 40 minutes.
3 Préparez la crème au beurre et incorporez-y le zeste et le jus du citron.
4 Vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir propre) ; démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
5 Découpez le gâteau en trois disques.
Avec une spatule métallique, recouvrez deux de ces disques d'une bonne couche de crème.
Puis, posez-les l'un sur l'autre et mettez par-dessus le dernier disque.
Poudrez de sucre glace et conservez au frais, mais pas au réfrigérateur.
Servez avec des framboises fraîches ou un coulis de framboise.
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