Recette croûtes en couronne à la montmorency
Ingrédients croûtes en couronne à la montmorency
- Pour 6 personnes : 250 g de gelée de Groseille
- 200 g de crème à l'amande
- 10 cl de cherry brandy
- 200 g de sucre
- 40 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 300 g de Cerises
- 1 Brioche rectangulaire rassise
- 70 g de sucre glace
- Pour la décoration
- 50 g de Cerises confites
- 50 g d'angélique
- 50 g d'amandes mondées
Préparation croûtes en couronne à la montmorency
Mélangez la gelée de Groseille avec 5cl de Cherry.
Préparez une crème d'amandes en y versant 5cl de Cherry. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et faites bouillir. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2, puis les Cerises dénoyautées.
Coupez la Brioche en tranches, puis faites les griller 5min dans le four à 220°. Puis recouvrez les tranches de Brioche avec la crème d'amandes parfumée au cherry.
Placez les tranches de Brioche dans un plat, puis enfournez le 5min. Versez enfin le sirop vanillé sur le tout.