Recette ananas confit

1 Coupez le haut et la base de l' Ananas et épluchez-le avec un couteau-scie.

2 Détaillez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Enlevez le coeur fibreux de chaque tranche avec un petit couteau.

3 Pesez ces tranches d' Ananas et mettez-les dans une casserole en Inox avec 35 cl d'eau pour 500 g de fruit. Faites-les cuire à feu modéré pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez-les de l'eau et déposez-les sur une grille pour qu'elles égouttent. Gardez le jus de cuisson.

4 Pesez ce jus, ajoutez 180 g de sucre pour 30 cl de jus. Mélangez et faites cuire à feu modéré, en remuant jusqu'à l'ébullition. Le sucre doit être dissous.

5 Posez les tranches d' Ananas les unes à côté des autres dans un grand plat. Versez dessus le sirop bouillant. Posez une feuille de papier sulfurisé par dessus : les fruits doivent bien baigner dans le liquide. Laissez ainsi macérer pendant 24 heures.

6 Le lendemain, sortez les tranches d' Ananas du sirop avec une écumoire, et mettez-les à égoutter sur une grille posée sur un plat. Versez dans un verre gradué le sirop contenu dans le plat de macération et celui recueilli sous les tranches d' Ananas. Mesurez la quantité de sirop et ajoutez 60 g de sucre pour 30 cl de sirop. Faites bouillir.

7 Remettez les Ananas dans le plat et versez dessus le sirop bouillant. Couvrez et laissez encore macérer pendant 24 heures.

8 Les 6 jours suivants, répétez exactement la même opération. Le 8e jour, ajoutez 90 g de sucre pour 30 cl de sirop, faites de même et laissez reposer 48 heures. Le 10e jour, répétez l'opération et laissez macérer 4 jours.

9 Le 14e jour, faites égoutter les tranches sur la grille et mettez-les alors à sécher dans un endroit chaud et sec (35 °C maximum) pendant 3 jours. L' Ananas confit est prêt quand il ne colle plus aux doigts. Conservez-le dans une boîte hermétique en couches séparées par du papier sulfurisé.